Дослідники з Formo замість коров'ячого молока використовують мікроорганізми, кодовані послідовностями ДНК молочного білка.
Цікаво У США вивели новий сорт волоського горіха
Ці клітини вирощують у ферментері, поки не буде отримано достатньо білка для "збору врожаю". Після цього молочні білки поєднуються з рослинними жирами та вуглеводами, створюючи основу для подальшого виробництва сиру.
Із суміші інгредієнтів Formo виготовляє ніжні сири за “ремісничими традиціями”.
Для коагуляції продукту від "молока" до сиру використовують також ферменти та тепло. Отриманий продукт відразу пакують як свіжий сир. Також його можна залишити на дозрівання, аби сир став більш ароматним.