Делікатес для веганів: який продукт вдалося створити з мікроводоростей
Джерело:
NewfoodРинок веганської продукції активно розширюється. Дослідники створюють все нові аналоги звичної їжі для тих, хто вирішив відмовитися від вживання м'яса та молока.
Чедер для веганів
Компанія Sophie’s BioNutrients (Сінгапур) у співпраці з американським гігантом Ingredion представила новинку – безмолочний сир з мікроводоростей. Продукт за смаком та тягучістю нічим не відрізняється від звичного чедера, але разом з тим може похизуватися високим вмістом вітаміну В12.
До речі Гібрид сливи та абрикосу: селекціонери вивели новий особливий фрукт
Процес виготовлення
Особливий веганський сир створили з альтернативного молока Sophie’s BioNutrients. Його роблять з мікроводоростей, які компанія вирощує у власних біореакторах.
Поживним середовищем для мікроводоростей здебільшого виступають харчові відходи, особливо – окара (побічний продукт виробництва тофу), патока з цукрових заводів і відпрацьоване зерно пивоварень.
Після того як водорості зібрали, з них роблять білкове борошно нейтрального кольору, яке є основою альтернативних молочних та м'ясних продуктів.
Переваги нового сиру
Здебільшого сир для веганів роблять на основі горіхів або сої, які унеможливлюють вживання продукту тими, хто страждає на алергію.
Сир з мікроводоростей не має протипоказань та має вищий вміст білка у порівнянні з багатьма альтернативними безмолочними продуктами.