Создать растительный заменитель сала или бекона не удавалось длительное время. Проблема заключалась в том, что многие из таких продуктов на сковороде просто плавились и превращались в обычное растительное масло.
Интересно 45 биопрепаратов в портфолио: как BASF переводит защиту растений в sustainable-формат
Французский стартап 77 Foods нашел решение проблемы. Компания уже представила веганские бекон и сало, которые не теряют структуру при приготовлении, а по вкусу и виду ничем не отличаются от настоящих животных продуктов.
Основным ингредиентом новых продуктов является соевый белок. Он придает им соответствующий вкус, волокнистую текстуру и сбалансированные пищевые свойства.
Стартап утверждает, что бекон и сало являются единственными продуктами на рынке, у которых мясная и жировая ткань соединены таким образом, что не разделяются во время приготовления.
Отметим, что в этом году 77 Foods победил на конкурсе пищевых инноваций и получил 1 миллиард евро инвестиций от компании Unilever.