Так выглядит растение васаби / Фото: ФАО
Сельскохозяйственное наследие с острым привкусом: васаби (японский хрен) – это больше, чем кажется на первый взгляд. Далее читайте на украинском языке.
Протягом багатьох століть васабі (Eutrema japonicum) високо цінується в Японії завдяки своїм характерному зеленому кольору та гострому пряному смаку. Із письмових джерел відомо, що буддистські монахи їли "холодний суп васабі" ще в XII столітті. А з XIV-го лишилися згадки про вживання сашимі з оцтом васабі, і з тих пір васабі з’являвся ледь не в кожній страві народної кухні. Тепер ця приправа відома в усьому світі.
Це цікаво! Креветки в пустелі, або Аквапоніка й агроакваферми – майбутнє продовольчої безпеки світу
Батьківщина васабі – японський регіон Шідзуока, де почали його вирощувати близько 400 років тому. Відтоді фермери продовжували вдосконалюватися і створили неперевершену сталу та практичну систему сільськогосподарського виробництва, що ґрунтується на максимально ефективному використанні місцевих природних ресурсів. У 2018 році ФАО на знак визнання сільськогосподарських традицій і культурного значення ферм васабі в префектурі Шідзуока присвоїла їм статус Системи сільськогосподарського спадщини світового значення (GIAHS).
Сімейний бізнес
Кічіе Шіоя – фермер, що вирощує васабі в Шідзуока, як і його батько, дідусь і прадід до нього. Це сімейний бізнес. Він також обіймає посаду директора в Союзній федерації васабі Шідзуока та добре розбирається в нюансах системи, яка робить вирощування васабі таким особливим.
Васабі – незвичайна рослина, – стверджує Кічіе. – Якщо вода стає каламутною, коріння васабі, скоріше за все, згниє. Вода завжди повинна бути насичена киснем.
Связанные темы:
Если Вы обнаружили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter