Сало для веганів: дослідники створили неймовірний продукт
Джерело:
SEEDSСьогодні на ринку альтернативних продуктів вже є багато замінників м'яса. Тепер дійшла черга до сала та бекону.
Створити рослинний замінник сала або бекону не вдавалося впродовж тривалого часу. Проблема полягала у тому, що багато таких продуктів на сковорідці просто плавилися та перетворювалися на звичайну рослинну олію.
Цікаво 45 біопрепаратів у портфоліо: як BASF переводить захист рослин у sustainable-формат
Французький стартап 77 Foods знайшов рішення проблеми. Компанія вже представила веганські бекон та сало, які не втрачають структури при приготуванні, а за смаком та виглядом нічим не відрізняються від справжніх тваринних продуктів.
Основним інгредієнтом нових продуктів є соєвий білок. Він надає їм відповідний смак, волокнисту текстуру та збалансовані харчові характеристики.
Стартап стверджує, що його бекон та сало є єдиними продуктами на ринку, в яких м'ясна та жирова тканина поєднані таким чином, що не розділяються під час приготування.
Зазначимо, що цього року 77 Foods переміг на конкурсі харчових інновацій та отримав 1 мільярд євро інвестицій від компанії Unilever.